Risotto z opieniek i kani z kawałkami kurczaka
duża porcja!
- RISOTTO:
- 2 szklanki ryżu do risotto Arborio (400 g)
- 3 szklanki bulionu lub wody (750 ml)
- pół szklanki białego wina wytrawnego (125 ml) można pominąć
- 1 większa cebula
- 50 g parmezanu
- 2 łyżki delikatnej oliwy
- 4 łyżki masła
- PRZYPRAWY: sól, świeżo zmielony pieprz
- SOS GRZYBOWY:
- 400 g opieniek
- 400 g kani
- 1 pierś z kurczaka
- 2 cebule szalotki
- 3 ząbki czosnku
- ¾ szklanki śmietanki 30 %
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki masła
- garść natki pietruszki
- PRZYPRAWY: sól, świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie krok po kroku risotto z opieniek i kani z kawałkami kurczaka
Krok 1: Smażenie ryżu z cebulką
Cebulę obrać i okroić w drobną kosteczkę.
Do dużego, nagrzanego garnka wlać dwie łyżki oliwy, dodać też cztery łyżki masła np. klarowanego. Na patelni z nagrzanym i roztopionym tłuszczem umieścić poszatkowaną cebulę. Cebulę zeszklić.
Na patelnię z tłuszczem i zeszkloną cebulką dodać dwie szklanki suchego ryżu do risotto. Ryż wmieszać z tłuszczem i z cebulą. Zwiększyć moc palnika i podsmażać całość przez około trzy minuty.
Krok 2: Przygotowanie bulionu
W trakcie podsmażania cebuli przygotować sobie około 750 ml domowego bulionu warzywnego, czy też drobiowego. Bulion do risotto ma być gorący.
Zanim zaczniemy dodawać do risotto bulion, najpierw wlać na patelnię pół szklanki białego, wytrawnego wina i całość zamieszać. Po chwili ryż wchłonie większość wina, reszta odparuje.
Zagotować całość i wlać około 1/3 szklanki gorącego bulionu. Co chwilę (najlepiej cały czas) mieszać risotto drewnianą łyżką – nie przykrywamy go przykrywką.
Po każdej porcji bulionu mieszać risotto około trzy minuty, aż do całkowitego wchłonięcia się płynu. W ten sposób wlać łącznie około trzech szklanek bulionu. Po około 20 – 25 minutach ryż powinien być już wystarczająco miękki. Sprawdzać stopień ugotowania co jakiś czas, nie można go bowiem rozgotować.
Gotowe risotto zdjąć z palnika i dodać do niego około 50 gramów tartego sera. Doprawić solą i sporą szczyptą świeżo mielonego pieprzu. W razie potrzeby dodać więcej soli pieprzu lub bulionu.
Krok 3: Przygotowanie grzybów
Przed szybkim przepłukaniem grzybów w zimnej wodzie trzeba je najpierw oczyścić. Dobrze oczyszczone i umyte opieńki pokroić na mniejsze kawałki o podobnej wielkości. Kanie pokroić w dłuższe paski. Odgotować.
Można też użyć innych różnych gatunków grzybów, a nawet połączyć z pieczarkami. Będą się także nadawały grzyby mrożone. Trzeba je najpierw naturalnie rozmrozić i odlać ewentualną wodę. Egzamin zdadzą też grzyby suszone (będzie to ilość około 70 g). Należy je wcześniej namoczyć, albo moczymy je całą noc w misce z zimną wodą, albo też zalewamy wrzątkiem i czekamy około 1-2 godzin aż zmiękną. Po osuszeniu pokroić je na mniejsze kawałki i postępować z nimi dalej tak samo, jak ze świeżymi. Jeśli woda po moczeniu grzybów nie jest gorzka, można jej część użyć na koniec do sosu.
Krok 4: Krojenie i smażenie kurczaka
Filet z kurczaka oczyścić i pokroić w mniejszą kostkę, doprawić solą i pieprzem.
Nagrzać dużą patelnię, dodać dwie łyżki oleju do smażenia oraz tyle samo masła. Na patelnię wyłożyć kawałki kurczaka, zarumienić. Dorzucić szalotki drobno posiekane, pokrojone grzyby oraz obrane i pokrojone w plasterki cztery ząbki czosnku.
Smażyć całość przez około 25 minut, cały czas bez przykrywki.
Krok 5: Dodawanie pozostałych składników do mięsa
Po tym czasie dodać garść posiekanej natki pietruszki oraz sól i pieprz. Dodać także dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Zamieszać, a następnie wlać jeszcze ¾ szklanki śmietanki 30%. Sos grzybowy zamieszać i podgrzewać na małej mocy palnika przez ostatnie cztery minuty. Sprawdzić jego smak i w razie potrzeby dodać np. więcej soli lub też soku z cytryny.
Krok 6: Łączenie ryżu z sosem grzybowo-śmietanowym
Do risotto dodać cały sos z grzybowo-śmietanowy z patelni i dokładnie wymieszać. Sprawdzić jak smakuje, w razie potrzeby można dodać inne ulubione przyprawy lub też odrobinę gorącego bulionu.
Jeżeli wolicie dania bezmięsne, można pominąć kurczaka.
Jakie inne risotto?
Risotto z kurkami i skrzydełkami kurczaka
Risotto z polędwiczką wieprzową, papryką czerwoną i pieczarkami
Risotto z kurczakiem, brokułem i chrupiącym boczkiem
SMACZNEGO!
Przesyłam ciepłe pozdrowienia,
Anita z Prosty przepis – miłośniczka jedzenia, urodzona po to by w kuchni próbować ciągle coś nowego i karmić przy tym innych 😍
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się nim ze znajomymi i zostaw komentarz, pisząc czy udało się Twoje danie!
Gotowanie od zawsze było moją pasją,
Nie wyobrażam sobie więc życia bez dobrego jedzenia.
Lubię testować nowe smaki, lubię „jeść oczami”
i lubię się dzielić zdobytym doświadczeniem.
Prywatnie żona męża, który zawsze daje wsparcie ♥️
oraz mama dwóch wspaniałych nastolatek ♥️
To oni są najczęstszymi testerami mojej kuchni.