Zupa z pieczonych buraków
- 1 skrzydełko z indyka
- 4-5 średniej wielkości buraki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- ziemniaki do usmażenia (ilość wg. gustu)
- PRZYPRAWY: sól, cukier, pieprz ziołowy, pieprz naturalny, 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego
Buraki umyć i osuszyć, uciąć końcówki, polać oliwą z oliwek, posypać solą i pieprzem, każdego zawinąć oddzielnie w folię aluminiową (dla przeciwników aluminium można użyć najpierw papieru do pieczenia, a później folii aluminiowej), zapiekać około 1,5 godz. w piekarniku w temp. około 180°C. Po tym czasie buraki pozostawić w środku piekarnika do wystygnięcia (można na całą noc).
W garnku zagotować wodę (około 4 litry). Wrzucić liście laurowe oraz ziele angielskie (ja używam specjalnego sitka, żeby później nie ganiać po garnku w poszukiwaniu tych przypraw), przyprawy, skrzydełko i gotować do miękkości przez około 1 godzinę.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć z niewielką ilością oleju.
Dodać marchewkę i pietruszkę starkowane na tarce o mniejszych oczkach, chwilę razem przesmażyć.
Po ugotowaniu mięsa, do garnka wrzucić przesmażone warzywa.
Upieczone, ostudzone buraki starkować na większych oczkach (lub na tych samych co wcześniejsze warzywa) i dodać do pozostałych warzyw. Gotować przez około 20 minut.
W międzyczasie usmażyć ziemniaki – według swojego przepisu.
Gdy zupa będzie gotowa rozlać do misek i dodać usmażone, przyprawione ziemniaki.
