Zupa tajska z warzywami
- 1½ litra bulionu drobiowego
- 1 filet z piersi kurczaka
- garść mrożonych krewetek (gotowanych)
- 200 ml mleka kokosowego
- 100 g makaronu udon lub chow mein (pszennego)
- ½ czerwonej cebuli
- 4 liście kapusty pak choi + dwa do dekoracji do zjedzenia na surowo
- kilka małych pieczarek
- ½ papryki (można pominąć)
- ½ małego bakłażana
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
- 1 łyżeczka przyprawy curry w proszku
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1 łyżka sosu rybnego
- DO PODANIA: czerwona cebula, świeża kolendra, limonka, czarny sezam
W garnku na oleju chwilę podsmażać pastę curry (uważać aby się nie przypaliła). Następnie dodać pokrojony w kostkę filet z kurczaka i krewetki – podsmażać co chwilę mieszając przez około 5 minut.
Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i razem podsmażać około minuty. Dorzucić pokrojonego w mniejszą kostkę bakłażana, pieczarki pokrojone w cienkie plasterki, paprykę i kapustę pokrojone w paski, co chwilę mieszając smażyć przez ok. 2 minuty.
Dodać curry w proszku, cukier oraz sos rybny. Wymieszać i przez chwilę razem podgrzewać.
Wlać gorący bulion i zagotować. Dodać przełamany na pół suchy makaron i gotować zupę przez ok. 5 minut.
Wlać mleko kokosowe, wymieszać z zupą i odstawić z ognia.
Podawać z pokrojoną w cienkie piórka czerwoną cebulą, listkami świeżej kolendry oraz odrobiną soku z limonki.
