Tarta z wiejską kiełbasą, karmelizowaną cebulą i grzybami

Dania główne

Tarta - zwykle kojarzy mi się z jesienią i w tym okresie najczęściej je robię, różne rodzaje: z gruszką, łososiem, figą lub z jajkiem sadzonym - według kulinarnych kaprysów. Każda jest na swój sposób smaczna. Dzisiaj taki przedsmak jesieni, tarta z kiełbasą, karmelizowaną cebulą i grzybami.

potrzebna forma do pieczenia o średnicy około 30 cm

Lista składników

250 g drobnej wiejskiej kiełbasy
250 g grzybów (pieczarek lub leśnych)
1 duża czerwona cebula
160 g tartego sera (gruyère/cheddar/gouda)
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
2 jajka
1 szkl. mleka
½ szkl. kremówki 30%
przyprawy: sól, pieprz ziołowy, cukier brązowy
KRUCHY SPÓD:
1½ szkl. mąki pszennej
120 g zimnego masła (można zastąpić margaryną)
1 jajko
szczypta soli

Spód:

Zagnieść ciasto kruche z mąki, pokrojonego na kawałeczki zimnego masła i soli (zrobić kruszonkę w melakserze, ręcznie lub na stolnicy siekając składniki na drobne okruszki), następnie dodać jajko i połączyć składniki w jednolite ciasto. Rozpłaszczyć je, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na placek podsypując mąką, wyłożyć nim spód i boki posmarowanej masłem formy na tartę o średnicy 30 cm. Spód podziurkować widelcem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piec przez około 20 minut.

* Ciasto kruche można zastąpić ciastem francuskim.

Nadzienie:

Na patelni skarmelizować czerwoną cebulę: pokroić ją w pióra i włożyć na rozgrzaną patelnię razem z łyżką oliwy lub oleju. Doprawić solą i co chwilę mieszając smażyć na większym ogniu przez około 4 – 5 minut, aż cebula będzie szklista. Dodać pół łyżeczki brązowego cukru, następnie zmniejszyć ogień do małego i często mieszając dusić cebulę przez ok. 15 – 20 minut, nie rumieniąc jej. Po tym czasie powinna być miękka i lekko skarmelizowana. Zdjąć z patelni i włożyć do miski.

Kiełbasę pokroić w kostkę.

Grzyby umyć i pokroić na plasterki – u mnie tym razem pieczarki.

Kiełbasę włożyć na patelnię po cebuli i smażyć mieszając aż się zacznie rumienić, dorzucić pokrojone w plastry pieczarki i smażyć, aż odparuje woda. Dodać masło, posolić i smażyć jeszcze przez około 2-3 minuty, pod koniec dodać natkę pietruszki. Wyłożyć na upieczoną tartę.

Starty ser wymieszać z mąką i wszystko rozłożyć na farsz.

W oddzielnej misce roztrzepać rózgą jajka z dodatkiem mleka, śmietanki kremówki, soli i pieprzu. Zalać masą tartę i na wierzch wyłożyć skarmelizowaną cebulę.