Szpinak z grillowaną cukinią, fetą i karmelizowanymi pestkami

Sałatki

Smak tej sałatki jest zróżnicowany i pełen kontrastów. Słoną fetę równoważy słodycz karmelizowanych pestek. Grillowana cukinia nadaje niezwykłego smaku, gdyż idealnie komponuje się z resztą składników, a świeży szpinak to bomba witamin. Całość tworzy wyważoną kombinację smakową

Lista składników

szpinak świeży (100g)
1 mała cukinia
około 150g serka feta (½ standardowego opakowania)
garść suszonej żurawiny
oliwa z oliwek, krem balsamiczny
karmelizowane pestki:
1 szklanka pestek słonecznika
1 łyżka cukru brązowego
1 łyżka miodu
szczypta soli

W dużą salaterę wrzucić szpinak, polać oliwą i kremem balsamicznym.

Cukinię umyć, pokroić w plastry grubości około 0,5 cm, polać oliwą, posypać solą, upiec na grillu (można również usmażyć na patelni, w tym przypadku cukinię od razu pokroić na plasterki i później na cztery części). Wystudzić.

Na szpinak pokruszyć fetę, rozłożyć równomiernie cukinię i posypać żurawiną (jeśli żurawina jest dość twarda, możemy ją wcześniej zalać gorącą wodą i pozostawić do zmiękczenia na około 15 minut, następnie odcedzić i wystudzić).

Na suchej patelni uprażyć pestki, przesypać do miseczki – zaraz nam będą potrzebne.

Na opróżnioną i suchą patelnię wrzucić miód i cukier, podgrzewać na małym ogniu do momentu aż wszystko się rozpuści, chwilę podgotować, dodać sól.

Gdy cukier z miodem zaczną się karmelizować – nabierać złocistego koloru – dodać uprzednio uprażone pestki, dokładnie wymieszać, aby karmel pokrył wszystkie ziarna.

Jeszcze ciepłe pestki, przerzucić na rozłożony papier do pieczenia, rozłożyć tworząc cienką warstwę, pozostawić do wystygnięcia i wardnienia.