Suszony przysmak z kurczaka „jerky”
- 3 spore połówki piersi z kury
- ½ szkl. cukru
- 1 płaska łyżka soli
- 1 łyżka soli peklowej
- ½ łyżeczki młotkowanego pieprzu z kolendrą
- ½ łyżeczki czosnku suszonego
- ½ łyżeczki wędzonej papryki w proszku
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- sól czosnkowa w młynku
- pieprz w młynku
Połówki piersi umyć i osuszyć. Usunąć błony.
Dno naczynia posypać cukrem, ułożyć mięso i zasypać resztą cukru.
Zakryć naczynie i wstawić do lodówki na 24 godziny.
Co jakiś czas zlewać wytworzony sok. Po 24 godzinach mięso umyć i osuszyć.
Naczynie należy też umyć i wysuszyć.
Wymieszać resztę przypraw. Zmieszane przyprawy wsypać na dno naczynia i ułożyć w nim mięso. Wstawić do lodówki na 3 dni, każdego dnia obracać każdy kawałek mięsa 2 razy dziennie, za każdym razem obrócone mięso posypać delikatnie solą czosnkową i pieprzem w młynku i tak przez 2 dni.
Drugiego dnia wyjąć mięso z naczynia (będzie zbite i zwarte).
Każdy kawałek pokroić wzdłuż na paski o grubości około 1 – 1,5 cm. Nabić po kilka pasków na patyczek do szaszłyków zachowując odstęp.
Następnie patyczki zahaczyć na ruszt piekarnika i włożyć do piekarnika nagrzanego do 80°C, pod spód postawić pustą blaszkę, aby ewentualnie soki z mięsa na nią ściekały (nie będzie tego za wiele, gdyż praktycznie przez dobę wszystkie soki wyciągnął z mięsa cukier podczas leżakowania) .
Przegryzki suszyć przez około 1 godzinę. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 50 stopni, włączyć termoobieg i suszyć kolejne 4 godziny (można dłużej ale trzeba sprawdzać, aby mięso nie zrobiło się zbyt twarde, przesuszone chipsy z kurczaka są trudne do ugryzienia, dlatego trzeba pilnować końcowy proces suszenia). Suszenie odbywa się przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika.
Po wysuszeniu można jeszcze przez całą noc zostawić mięso w piekarniku do podsuszenia lub przewiesić w jakieś przewiewne miejsce.
Gotowe kawałki przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku.
