Pierś kaczki z patelni
Aby piersi dobrze się usmażyły, ważne jest by mięso nie było zbyt zimne. Dlatego należy mięso wyjąć z lodówki na 30 minut przed smażeniem. Przy smażeniu piersi z kaczki ważne jest, by w całości wytopić tłuszcz ze skóry. Skórka powinna zostać cienka, chrupiąca i przypieczona. Aby uzyskać taki efekt po pierwsze należy przed smażeniem naciąć skórę w kratkę, co zapewni lepsze wytapianie, a po drugie, należy kłaść piersi skórą do dołu, na zimnej patelni – dzięki temu tłuszcz zacznie wytapiać się powoli, a nie “zamknie się” od wysokiej temperatury.
Piersi kaczki opłukać zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
Skórę naciąć w paski lub kratkę, kaczkę posolić po stronie skóry.
Piersi ułożyć na zimnej patelni, skórą do dołu, smażyć przez około 8 minut na średnim ogniu, tak by ze skóry wytopił się tłuszcz i by się zrumieniła, obrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 5 minut.
Usmażone piersi zdjąć z patelni i dajemy im odpocząć przez około 5 minut, by doszły.
Następnie piersi pokroić na plasterki i ułożyć na talerzu, skórą do góry.
