Pierogi z farszem z pieczonej kaczki i kleksem żurawiny
- FARSZ:
- 4 piersi z kaczki ze skórą
- 1 duża cebula
- 2 garście wiśni z nalewki
- 100 ml soku pomarańczowego lub jabłkowego
- PRZYPRAWY: sól, pieprz biały, rozmaryn suszony
- olej do smażenia
- CIASTO NA PIEROGI (porcja na około 25 sztuk pierogów o średnicy 9 cm):
- 3 szklanki Mąki Tortowej firmy PZZ S.A.
- 1 szklanka gorącej wody (wodę zagotować i dosłownie chwilkę odczekać)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka soli
- OPCJONALNIE DO PODANIA: konfitura z żurawiny, czerwona cebula, listki musztardowca
Zaczynamy od przygotowania piersi kaczki:
Piersi kaczki opłukać zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Sprawdzić, czy w skórze nie tkwią pozostałości piór. Jeśli tak, to należy je usunąć. Skórę można naciąć w paski lub kratkę, kaczkę posolić po stronie skóry. Zostawić na około 30 minut, aby przybrała temperaturę pokojową (zdecydowanie lepiej nam się usmaży). Pierś ułożyć na zimnej patelni, skórą do dołu, smażyć przez około 8 minut na średnim ogniu, tak by ze skóry wytopił się tłuszcz i by się zrumieniła, obrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 5 minut. Następnie podlać 100 ml soku i dusić pod przykryciem przez około 15 minut.
Kaczkę można również upiec w rękawie. W tym celu cały proces robimy jak wyżej, a na etapie wlania soku przekładamy piersi do rękawa, wlewamy sok, zakręcamy i pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 15-20 minut.
Usmażone piersi zdjąć z patelni i dać im odpocząć przez około 5 minut, by doszły. Następnie z wystudzonych zdjąć skórę i pokroić w drobne kawałki lub przepuścić przez maszynkę do mięsa – wybór należy do Was. Wytopionego tłuszczu z sokiem nie wylewać – jeszcze nam się przyda.
Na patelni z dodatkiem oleju przesmażyć drobno posiekaną cebulę. Gdy zacznie się rumienić, dodać posiekane mięso kaczki.
Wyłowić wiśnie z nalewki, posiekać na drobno. Dodać do mięsa. Do farszu dolać tłuszcz ze smażenia z sokiem. Ilość trzeba wyczuć, dodać tyle, aby farsz był wilgotny. Doprawić do smaku solą, białym pieprzem i rozmarynem.
Delikatnie ostudzić.
Gdy farsz będzie nam stygnął, można zacząć robić ciasto na pierogi.
Ciasto można wyrabiać ręcznie lub mikserem przy użyciu haka.
Mąkę przesiać do miski, dodać sól, masło i stopniowo wlewać wodę. Gdy składniki się połączą wyrabiać ciasto przez około 10 minut.
Jeśli mieszamy ciasto ręcznie, aby nie poparzyć rąk gorącą wodą, to na etapie wlewania wody do mąki można użyć do mieszania drewnianej łyżki.
Gdy ciasto będzie miało konsystencję plasteliny (musi być miękkie i elastyczne) zrobić z niego kulę, którą zawinąć w folię i odłożyć na 30 minut. Ciasto po leżakowaniu nie będzie się kurczyć podczas wałkowania.
Po tym czasie ciasto wyjąć z folii i podzielić na 2 części. Jeden kawałek rozwałkować cienko na stolnicy. Wycinać kółka. Na środek nakładać farsz na pierogi.
Pierogi składać na połowę i sklejać boki. Pierogi układać obok siebie na posypanej mąką deseczce. Aby oczekujące na gotowanie pierogi nie schły, przykryć je bawełnianą ściereczką.
Każdą porcję wrzucać do gotującej się osolonej wody. Pierogi wyławiać łyżką cedzakową po około 5 minutach od ich wypłynięcia na powierzchnię wody.
Podawać polane konfiturą z żurawiny, ewentualnie roztopionym masłem.
Pierogi można mrozić zarówno surowe (od razu po sklejeniu), jak i ugotowane.
Mrożenie ugotowanych pierogów:
Ugotowane pierogi odcedzić i delikatnie posmarować olejem. Deskę, która zmieści się w zamrażalniku posmarować cienką warstwą oleju i wyłożyć na nią pierogi jeden obok drugiego. Pierogi nie powinny się ze sobą stykać. Tackę z przestudzonymi pierogami umieścić w komorze zamrażalnika na około 2 godziny.
Mrożenie surowych pierogów:
W tym przypadku deskę należy delikatnie oprószyć mąką, wyłożyć na nią pierogi jeden obok drugiego. Pierogi też nie powinny się ze sobą stykać. Tackę z pierogami umieścić w zamrażalniku na około
2 godziny.
Przymrożone już pierogi można przekładać do woreczków do mrożenia lub do pudełek. Takie pierogi można już kłaść na siebie, gdyż się ze sobą nie skleją.
W momencie, gdy już będziemy chcieli zjeść zamrożone wcześniej pierogi, wystarczy wyjąć ich odpowiednią ilość z zamrażalnika i jeszcze zamrożone ugotować w garnku we wrzącej osolonej wodzie. Gotować należy na małym ogniu, od wypłynięcia na powierzchnię wody około 8 minut. Po naturalnym rozmrożeniu pierogów można je podsmażyć na rumiano na patelni.
SMACZNEGO!
Przesyłam ciepłe pozdrowienia,
Anita z Prosty przepis – miłośniczka jedzenia, urodzona po to by w kuchni próbować ciągle coś nowego i karmić przy tym innych 😍
Gotowanie od zawsze było moją pasją,
Nie wyobrażam sobie więc życia bez dobrego jedzenia.
Lubię testować nowe smaki, lubię „jeść oczami”
i lubię się dzielić zdobytym doświadczeniem.
Prywatnie żona męża, który zawsze daje wsparcie ♥️
oraz mama dwóch wspaniałych nastolatek ♥️
To oni są najczęstszymi testerami mojej kuchni.