Kwaśnica na golonce i żeberkach okraszana wędzonym boczkiem
- 500 g dobrej jakości kapusty kiszonej (razem z sokiem)
- 1 golonka przednia
- pasek surowych wieprzowych żeberek z kośćmi (można dodatkowo dodać kilka kawałków żeberek wędzonych)
- 300 g wędzonego boczku
- około 500 g ziemniaków
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- woda do wywaru (około 3 l)
- PRZYPRAWY: pieprz ziołowy, pieprz czarny świeżo zmielony, kminek, sporo majeranku, 2 listki laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego
- OPCJONALNIE: łyżka przetopionej słoniny
W pierwszej kolejności ugotować golonkę i żeberka wieprzowe, które pokroić na kilka mniejszych kawałków, co jedną kość.
Mięso umieścić w garnku, zalać wszystko zimną wodą (około 3 l). Garnek przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia. Na początku gotowania, na powierzchni zbierze się dość dużo szumowiny, najlepiej jest ją zebrać łyżką cedzakową i usunąć.
Gdy woda będzie się już gotowała, ustawić średnią moc palnika, dodać trzy ziarna ziela angielskiego oraz dwa listki laurowe, delikatnie posolić. Garnek ponownie przykryć. Mięso gotować do miękkości, czyli łącznie około 1,5 -2 godzin.
W trakcie gotowania mięsa możemy obrać ziemniaki. Mniejszej wielkości ziemniaki pokroić na cztery części i umieścić w osobnym garnku i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowane kawałki ziemniaków przełożyć do osobnego naczynia. Całej wody z gotowania ziemniaków nie wylewaj od razu – może się okazać, że zupa wyszła zbyt gęsta i wodą z ziemniaków rozrzedzisz kwaśnicę.
UWAGA!
Ziemniaki gotujemy w oddzielnym garnku, ponieważ w bardzo kwaśnej zupie mogłyby się bardzo długo nam gotować lub też być ugotowane, ale twarde.
Boczek wędzony pokroić na mniejsze kawałki, przetopić na patelni, gdy zacznie się złocić, dodać do niego posiekaną cebulę i smażyć do momentu, aż cebula się zeszkli – to będzie nasza okrasa do zupy.
Wracamy do naszego wywaru. Gdy mięso będzie już zupełnie miękkie, należy wyjąć go z garnka i odłożyć na bok.
Z golonki można przygotować pyszny blok na kanapki: https://prostyprzepis.blog/przepis/blok-kanapkowy-z-golonki/
Do garnka dodać 500 gramów dobrej jakości kiszonej kapusty razem z sokiem. Kapusty nie odciskamy, nie płuczemy i nie siekamy na mniejsze kawałki.
Kwaśnicę zagotować i na małej mocy palnika gotować do miękkości kapusty, czyli przez około 30-40 minut pod przykryciem.
UWAGA!
Kapusta kiszona powinna być kiszona tradycyjnie, solą. Nie będzie się tu nadawała kapusta kwaszonej octem (poznacie ją po bardzo jasnej, wyraźnej barwie).
Jeśli macie ochotę na więcej aromatycznego mięsa w zupie, to podczas gotowania się kapusty można dorzucić do niej żeberka lub golonkę pokrojone na mniejsze kawałki.
Jeśli okaże się, że macie za mało w zupie mięsa, można dodać łyżkę skwarek (usmażonych na słoninie lub na podgardlu).
Gdy kapusta zmięknie, do garnka dodać sól (najpierw spróbuj smak zupy, bo dodana kapusta jest już solona!), pieprz, sporo majeranku (nawet pełną łyżkę) oraz sporą szczyptę mielonego lub niemielonego kminku (jeśli nie przepadasz za kminkiem – pomiń). Dorzucić obrane ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki. Całość zamieszać i gotować dodatkowe 10 minut. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, w tym momencie można dolać wodę z ugotowanych ziemniaków.
Do każdego talerza położyć porcję ugotowanych ziemniaków, zalać kwaśnicą, okrasić boczkiem z cebulką i posypać majerankiem (aby miał większy aromat, można rozetrzeć go w dłoniach). Kraszone boczkiem ziemniaki można także podać w oddzielnym naczyniu.
Kwaśnicę podawać samą lub z pieczywem.
UWAGA!
Wyczytałam taką ciekawostkę, że do kwaśnicy powinno się dodawać znikomą ilość kapusty, a przewagą ma być sok z tego warzywa. Kiedyś Górale wybrany z beczki sok uzupełniali wodą z odcedzanych ziemniaków – była słona i zawierała skrobię, która naturalnie występuje w kapuście.
SMACZNEGO!
Przesyłam ciepłe pozdrowienia,
Anita z Prosty przepis – miłośniczka jedzenia, urodzona po to by w kuchni próbować ciągle coś nowego i karmić przy tym innych 😍
Gotowanie od zawsze było moją pasją,
Nie wyobrażam sobie więc życia bez dobrego jedzenia.
Lubię testować nowe smaki, lubię „jeść oczami”
i lubię się dzielić zdobytym doświadczeniem.
Prywatnie żona męża, który zawsze daje wsparcie ♥️
oraz mama dwóch wspaniałych nastolatek ♥️
To oni są najczęstszymi testerami mojej kuchni.