Kaszotto z żołądkami drobiowymi

Dania główne Dania jednogarnkowe

Gulasz z żołądków z kaszą gryczaną był tradycyjnym daniem obiadowym w czasach RPLu. W latach 70 i 80 podroby były bardzo popularne w wielu domach. Dzisiaj podobne danie kryje się pod nazwą kaszotto z żołądkami drobiowymi. Tu kaszę gryczaną zamieniono na pęczak, żołądki zostały te same, dodano jeszcze kilka składników i wyszła potrawa bardzo prosta w przygotowaniu, ale jakby luksusowa. Trochę czasochłonna, ale warta, naprawdę warta wypróbowania. Fajnie komponuje się z wyrazistymi dodatkami, na przykład z ogórkami kiszonymi.

Lista składników

1 kg żołądków drobiowych
1 torebka kaszy pęczak
200 g pieczarek
2 mniejsze marchewki
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
3 szklanki bulionu drobiowego
1 łyżka masła
tłuszcz do smażenia
mąka
PRZYPRAWY: sól, pieprz świeżo zmielony, papryka mielona słodka, majeranek, 5 ziaren ziela angielskiego, 3 liście laurowe

Żołądki oczyścić, umyć, osuszyć i przekroić na połowę. Dodać sól, pieprz i paprykę. Pieprzu nie żałować. Obtoczyć w mące.

Żołądki wyłożyć na rozgrzany tłuszcz na patelni – nie mieszajmy ich zbyt często, pozwólmy, aby żołądki ładnie się obsmażyły na jednej stronie, dopiero później przewracamy na drugą.

Usmażone podroby wyłożyć do większego naczynia, w którym będziemy dusić kaszotto. Dodać ziele angielskie, liście laurowe oraz posypać majerankiem. Podlać trochę bulionu (bulion może być ugotowany z mięsa drobiowego jak do rosołu, można też gorącą wodę rozmieszać z kostką rosołową). Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 1 godzinę mieszając od czasu do czasu, w razie potrzeby podlewać bulionem.

Na pozostałym tłuszczu przesmażyć pieczarki pokrojone w większe kawałki, gdy woda trochę z nich odparuje, dodać cebulę pokrojoną w pióra i marchew pokrojoną w ukośne cienkie plastry. Wycisnąć przez praskę czosnek i dodać łyżkę masła, chwilę przesmażyć.

Po godzinie duszenia żołądków dodać przesmażone warzywa oraz wysypać jedną torebkę kaszy pęczak. Zamieszać. Podlać bulionu, aby przykrył całość potrawy.

Dusić kolejną godzinę pod przykryciem na małym ogniu mieszając od czasu do czasu, w razie potrzeby dolewać bulion, aby pęczak mógł się idealnie rozgotować.

Po ugotowaniu kaszotta, wyłączyć gaz i pozostawić pod przykryciem na około 15 minut, aby kasza wciągnęła całą wodę i idealnie spęczniała.