Karkówka z brokułem w sosie śmietanowym
- 2 kg karkówki
- 1 brokuł
- 2 średniej wielkości cebule
- 200 ml śmietanki 30%
- 200-300 ml bulionu
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- olej
- PRZYPRAWY: sól, pieprz ziołowy, zioła prowansalskie
Mięso pokroić w plastry grubości palca, przyprawić solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, zalać olejem – taką ilością, żeby nieco pokrył każdy plaster mięsa. Odstawić na dwie godziny, można też pozostawić na całą noc.
Następnie plastry obsmażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju. Układać jeden za drugim w naczyniu żaroodpornym.
Cebulę pokroić w półtalarki grubości około 0,5 cm, zeszklić na oleju, gdy zacznie delikatnie się złocić, przełożyć na mięso. Pokryć nią każdy kawałek.
Zalać bulionem mięso, najpierw wlać 200 ml, w razie potrzeby dodać więcej i pilnować od czasu do czasu podczas pieczenia, czy bulion nie wyparował.
Zapiekać w piekarniku pod przykryciem w temperaturze 180ºC przez około godzinę (mięso musi zrobić się prawie miękkie).
W międzyczasie brokuł pokroić na mniejsze różyczki i zblanszować w wodzie z dodatkiem soli i cukru. Gdy będzie al dente odcedzić i przelać lodowatą wodą.
Do śmietanki dodać mąkę i dokładnie wymieszać.
Po godzinie pieczenia mięsa otworzyć naczynie, dołożyć brokuła i zalać śmietanką.
Piec przez następne 20-30 minut.
