Golonka w zasmażanej kapuście
- 2 golonki przednie
- przyprawy do golonki: płaska łyżka soli gruboziarnistej, ½ łyżeczka soli peklowanej, 5 liści laurowych, łyżeczka ziaren ziela angielskiego, łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu, 3 ząbki czosnku,
- 1 kg kiszonej kapusty
- 2 cebule
- olej do smażenia i smalec
- 1 łyżka mąki
- przyprawy do kapusty: ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, ½ łyżeczki pieprzu czarnego mielonego, kilka ziaren ziela angielskiego, 3 liście laurowe
Golonki umyć i zalać w naczyniu wodą, żeby zakrywała golonki w całości. Dodać wszystkie przyprawy do golonki i odstawić na dwie doby do lodówki.
W dniu w którym będziemy już piec golonki robimy kapustę i gotujemy golonki.
Zalewę wylać, zalać mięso świeżą wodą, powtórzyć przyprawy i ugotować golonki do miękkości. Wywaru nie wylewać ! Można na nim ugotować pyszny kapuśniak:
https://prostyprzepis.blog/przepis/kapusniak-na-golonce/
Kapustę obgotować lub przelać wrzątkiem w zależności od tego na ile jest kwaśna, a następnie pokroić. Jeśli lubimy mocno kwaśną kapustę, możemy garść odłożyć i pozostawić bez gotowania, wówczas należy ją tylko pokroić.
W rondlu o grubym dnie lub na patelni rozgrzać olej, cebule pokroić w drobną kostkę i połowę usmażyć na lekko złoty kolor, dodać kapustę i przyprawy do kapusty – smażyć do momentu, aż kapusta też nabierze złotego koloru.
Dodać pozostałą pokrojoną cebulę. Podlać wodą i dusić do miękkości.
Z 2 łyżek smalcu i łyżki mąki zrobić zasmażkę. W tym celu należy smalec roztopić, dodać mąkę i smażyć do momentu, aż mąka nabierze lekko brązowego koloru, cały czas mieszając. Gotową
zasmażkę wlać do kapusty i doprowadzić do wrzenia.
Zrobioną kapustę wyłożyć do naczynia żaroodpornego, na kapustę ułożyć golonki, które przykryć dodatkowo niewielką ilością kapusty.
Można ewentualnie dodać do upieczenia podgotowane ziemniaki, które polać olejem i posypać przyprawami.
Całość zapiekać do momentu, aż golonki się zarumienią.
