Fasolówka na wędzonych żeberkach

Zupy

Kolejna jesienno-zimowa zupa, która i rozgrzeje i nakarmi. Mimo, że u mnie dzisiaj był jej debiut, wyszło całkiem nieźle. Mocno gęsta i pełna mięsa, prawdziwa domowa zupa fasolowa. To głównie wędzone żeberka nadają jej niesamowitego aromatu i smaku. Więc koniecznie przepis jest do wypróbowania!

Lista składników

2 mniejsze paski mięsnych żeberek wędzonych wieprzowych
1 pałeczka podsuszanej kiełbasy (można pominąć jeśli żeberka będą naprawdę mięsne)
1 szklanka suchej fasoli
1 marchewka
1 pietruszka (korzeń)
4-5 mniejszych ziemniaków
1 mała cebula
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka mąki
PRZYPRAWY: sól, pieprz ziołowy, pieprz naturalny, majeranek

Do zupy fasolowej używamy fasoli suszonej. Przed gotowaniem należy ją moczyć przez całą noc w wodzie (z kranu). Niektórzy zupę gotują na wodzie w której fasola się moczyła, ja ją odlałam, a zupę ugotowałam na świeżej.

Namoczoną fasolę zalać wodą (około 4l) i wrzucić pokrojone na mniejsze kawałki żeberka. Doprawić solą, wrzucić ziele angielskie z liściem laurowym, doprowadzić do wrzenia i gotować, aż fasola zacznie robić się miękka (około 1-1,5 godz.).

Warzywa (marchewkę, pietruszkę i ziemniaki) pokroić w mniejszą kostkę. Po wskazanym czasie gotowania fasoli wrzucić warzywa do wywaru i nadal wszystko razem gotować.

W międzyczasie kiełbasę pokroić w cienkie plasterki, przesmażyć na patelni z dodatkiem oleju, dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Smażyć do momentu, aż cebula zeszkli się. Przesmażoną kiełbasę z cebulką dodać do wywaru.

Wszystko razem gotować około 30 minut. Wszystkie warzywa muszą zrobić się miękkie.

Teraz mamy czas na zrobienie zasmażki. Na rozgrzany olej na patelni dodać łyżkę mąki, przesmażyć, gdy mąka zacznie zmieniać kolor, dodać trochę zimnej wody i energicznie wymieszać lub zasmażkę od razu wlać do zupy i zamieszać. Jeśli nasza fasolówka będzie dość gęsta od samej fasoli (fasola ma w sobie sporo skrobi, która się wydobywa podczas gotowania i samoistnie zagęszcza zupę) – można pominąć dodawanie zasmażki do zupy.

Gdy minie czas gotowania warzyw, można wyjąć żeberka z zupy. Będą idealnie ugotowane i same zaczną odchodzić od kości. Wszystkie kostki usunąć, a mięso pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do zupy.