Bułki pszenno – żytnie z ziarnami
- składniki na 12 sztuk:
- 3 szklanki mąki pszennej (450 g)
- 1 szklanka mąki żytniej (100 g)
- 350 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- 25 g świeżych drożdży
- 50 ml mleka
- 1 łyżeczka cukru
- 10g białego sezamu
- 10g czarnego sezamu
- 30g pestek słonecznika
- 20g pestek dyni
- dodatkowo: mleko do posmarowania bułek, ziarna do posypania j/w
Przygotować zaczyn:
w miseczce drożdże zasypać cukrem i zalać mlekiem, dodać łyżkę mąki, wymieszać do rozpuszczenia. Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10-15 min. aż
zaczyn zacznie rosnąć.
Do miski z zaczynem wsypać mąkę, dodać sól, wyrabiać przez około 10 minut. Gdy ciasto będzie już gotowe dodać ziarna i jeszcze chwilę wymieszać – do połączenia się składników.
* Ciasto można wymieszać drewnianą łyżką, wyrobić ręcznie lub mikserem z hakiem – do momentu połączenia się składników. Ciasto musi być gęste i sprężyste, dość klejące.
Ciasto przełożyć do dużej miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godz, powinno przynajmniej dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.
Po tym czasie wyjąć ciasto, blat obsypać mąką. Uformować długi rulon, z prostokątnymi brzegami, delikatnie spłaszczyć dłonią i podzielić na 12 prostokątów.
Do jednej miseczki wlać trochę mleka, do drugiej wsypać i zmieszać ziarna. Uformowane bułki maczać w mleku, a następnie w ziarnach, delikatnie dociskając, aby ziarna ładnie oblepiły wierz bułki.
Bułki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ścierką i pozostawić do lekkiego wyrośnięcia, aż bułki zaczną się stykać (przez około 15 minut).
Piekarnik nagrzać do 180°C i piec przez 30 minut.
Po upieczeniu wyjąć blachę z piekarnika i pozostawić na niej bułki jeszcze przez około 15 minut, następnie przełożyć je na kratkę i wystudzić.
