Bakłażan zapiekany z kaszą gryczaną i pieczarkami

Dania główne

Przyjęło się, że największe powodzenie, jeśli chodzi o faszerowanie warzyw ma cukinia. Dla odmiany bakłażana można również nadziać różnymi pysznościami. I chociaż wiele osób ma do niego uprzedzenie, gdyż się zdarza, że może wyjść suchy, gorzki i byle jaki, jednak ten przepis pozwoli Wam odkryć na nowo to warzywo.

Lista składników

2 bakłażany
½ szklanka suchej kaszy gryczanej (wychodzi około 100g, 1 woreczek) może być gryczana zwykła lub też prażona
8 większych pieczarek
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie)
4 łyżki sosu sojowego
szczypiorek
olej do smażenia
PRZYPRAWY: pieprz, sól, papryka słodka, kurkuma
GLAZURA MISO:
2 łyżki jasnej pasty miso
1 łyżka białego octu winnego lub jabłkowego
1 łyżka syropu z agawy lub klonowego
1 łyżka pasty tahini (pasta sezamowa)

Aby podkręcić smak bakłażanów można je wcześniej upiec z glazurą na bazie pasty miso, która dodaje bakłażanom niepowtarzalnego smaku. Można tą wersję oczywiście pominąć i upiec bakłażany w piekarniku do miękkości posmarowane tylko olejem.

Składniki na glazurę wymieszać w małej miseczce, gdy będzie zbyt gęsta, można dodać odrobinę wody lub oleju.

Na zdjęciu niżej miseczce z lewej strony, to pasta tahini, czyli pasta zrobiona z nasion sezamu, pasta w miseczce z prawej strony, to jest właśnie miso – głównym jej składnikiem jest soja, należy do produktów dosyć słonych, dlatego cechuje ją spora zawartość sodu. Jeśli nie mamy tej pasty, alternatywą może być sos sojowy lub sos rybny.

Bakłażany przekroić na połowę, a miąższ ponacinać w romby (uważać, aby nie rozciąć brzegów !).

Piekarnik nagrzać do 200 stopni.

Bakłażany zawinąć w folię aluminiową lub papier do pieczenia, wstawić do piekarnika na blaszkę i piec przez około 20 minut.

Gdy będą już miękkie, wyjąć z piekarnika i posmarować glazurą (pędzlem lub łyżką). Wstawić ponownie do piekarnika i piec około 10 minut, aż glazura zacznie brązowieć i się przypalać.
Po lekkim ostygnięciu wydrążyć miąższ z bakłażanów.

Na rozgrzanej patelni z oliwą podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę razem z posiekanym czosnkiem. Dodać drobno pokrojone pieczarki (pieczarki można zetrzeć na tarce). Gdy z pieczarek odparuje woda, dodać wydrążony miąższ bakłażana.

W międzyczasie ugotować kaszę gryczaną i odcedzić. Kaszę dodać do usmażonych warzyw i doprawić przyprawami oraz dodać płatki drożdżowe.

Za pomocą blendera ręcznego można zmiksować masę w kilku miejscach, aby trochę się połączyła, jednak nie jest to konieczne.

Do każdej połówki bakłażana nałożyć farsz i odrobinę ugnieść.

Zapiekać ponownie w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Podawać z posiekanym szczypiorem. Można też polać sosem czosnkowym.