Sos Ortolana

Sos
Ortolana

Ortolana
to włoski sos, który zawiera porcję chrupiących warzyw. Jest
naprawdę prostym w przygotowaniu sosem, ale jakże smacznym. To sos
na bazie cukinii i pomidorów, jest gęsty i wyrazisty w smaku. Przed
podaniem wystarczy go podgrzać, zaserwować z makaronem i posypać
parmezanem, a podany z lampką czerwonego wina przeniesie nas do
słonecznych Włoch ! Dla tych lubiących bardziej dania mięsne –
sos można połączyć z mieloną wołowiną lub chrupiącymi kawałkami kurczaka. Którą wersję
wybierzecie ? O tym zdecydujcie sami.

Ortolana pozwoli nam sięgnąć po
smak włoskiej kuchni przez cały rok, bo w prosty sposób możemy go zapasteryzować i sięgać po niego w każdej chwili. Pikantnie,
chrupiąco, kolorowo i smacznie.

2
½ kg pomidorów
2
kg cukinii
750
g marchewki
500
g cebuli
150
g koncentratu pomidorowego
250
ml oleju
2
papryczki chili
½
główki czosnku

przyprawy:

2
łyżki soli
3
łyżki cukru
1
½ łyżki słodkiej papryki
1
łyżka ostrej papryki
1
łyżeczka suszonej bazylii
pieprz
biały

Cukinię
dokładnie umyć i osuszyć – jeśli to będzie młody egzemplarz,
to można zostawić ze skórką, jeśli nieco przerośnięty –
skórkę lepiej obrać, gdyż będzie twarda.

Marchew,
cebulę i czosnek obrać. Wszystkie warzywa pokroić w mniejszą
kosteczkę. W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę i czosnek.
Podsmażyć chwilę do momentu, aż cebula się zeszkli.

Dodać
marchew, sól i dusić około 5 minut od czasu do czasu mieszając.

Pomidory
sparzyć wrzątkiem, obrać skórkę i wykroić zdrewniałe środki.
Przełożyć do osobnego garnka, dodać koncentrat pomidorowy,
pokrojone papryczki chili i gotować przez 20 minut. Całość
zblendować.

Do
garnka z cebulą i marchewką dodać pomidory i cukinię. Doprawić
do smaku wszystkimi przyprawami i gotować przez około 10 -15 minut.
Warzywa powinny pozostać wciąż chrupkie, nie dopuścić, żeby się
rozgotowały.