Persillade – sos pietruszkowy
Persillade – sos
pietruszkowy
Persillade to pietruszkowa pasta popularna głównie na południu Francji w Prowansji. Perisle po francusku znaczy właśnie pietruszka. Persillade jest klasycznym, francuskim sosem ziołowym. Bazuje na posiekanej natce pietruszki z dodatkiem oliwy i czosnku. Pasuje do jajek, sałatek, wędlin i ryb.
-
natka
pietruszki (pęczek) -
1
ząbek czosnku -
sok
z ½ cytryny -
½
łyżeczki soli -
½
łyżeczki cukru -
szczypta
czarnego pieprzu -
oliwa
z oliwek
Listki natki pietruszki umyć, oderwać
z gałązek. Osuszyć ręcznikiem papierowym i wrzucić do kielicha
blendera.
Czosnek obrać z łupiny, przecisnąć
przez praskę i dodać do pietruszki.
Dodać pozostałe składniki, czyli
sok z cytryny, sól i oliwę z oliwek.
Całość miksować do uzyskania
konsystencji zielonego musu.
Sos pietruszkowy serwować na zimno.
💥Jeżeli nie mamy oliwy z oliwek, możemy zastąpić olejem tłoczonym
na zimno, np. rzepakowym lub lnianym.
💥Zamiast soku z cytryny można dodać ocet lub ocet jabłkowy.
W zależności od tego, czy wolimy mniej lub bardziej kwaśne smaki,
dodajemy od 2 do 5 ml octu.
💥Sos
pietruszkowy przechowujemy w zamkniętym słoiku w lodówce przez
maksymalnie 7 dni (olej i czosnek mają działania konserwujące).