Karkówka suszona
Karkówka suszona
Tak zrobiony karczek jest naprawdę pyszny, świetnie nadaje się na piwną przekąskę, polecany i na co dzień i od święta. W przygotowaniu ważne są wszystkie etapy marynowania oraz czas jaki mięso będzie potrzebowało, aby spokojnie dojrzewać. Suszenie mięsa
to nie nowość, a chyba najstarszy sposób jego konserwacji. Użyte przyprawy również mają działanie konserwatorów. Wysuszona w ten sposób karkówka delikatnie się ciągnie – tak jak przystało na wędliny dojrzewające, ale jest
miękka i bardzo smaczna, dość zwarta, mocno słona i pikantna.
-
1,5
kg karkówki wieprzowej w kawałku
-
½
szklanki cukru½
szklanki soli1
łyżka soli peklowej1
mała główka czosnku½
łyżeczki papryki chilli lub płatków chilli1
łyżeczka grubo mielonego pieprzu1
łyżeczka słodkiej papryki1
rajstopa bawełniana lub siatka sznurkowa
Mięso
umyć
i starannie
osuszyć
ręcznikiem
papierowym.
Następnie
dokładnie
obtoczyć
całość mięsa w
cukrze. Karkówkę przełożyć
do szklanego
naczynia, przykryć
pokrywką lub folią spożywczą
i włożyć
do
lodówki na 36 godzin. Raz
dziennie obrócić je na drugą stronę. Z mięsa powinno wypłynąć
sporo płynu i powinno się ono skurczyć.
Po
tym czasie
wylać
płyn,
umyć
mięso
z cukru i
osuszyć
ręcznikiem
papierowym.
Sól
zmieszać z solą peklową i w
mieszance soli obtoczyć
karkówkę. Ponownie włożyć do lodówki
na 36 godzin i
raz dziennie obrócić je na drugą stronę.
Po
tym
czasie mięso
spłukać z
soli i
osuszyć papierowym ręcznikiem.
Czosnek
wycisnąć przez praskę i wymieszać go z pieprzem i papryką.
Powstałą mieszankę wetrzeć w osuszoną karkówkę i włożyć na
36
godzin do lodówki. Raz
dziennie obrócić mięso.
Po
tym czasie mięso przełożyć
do
pończochy i zawiesić
na druty piekarnika. Piekarnik nastawić na temperaturę 50 stopni i
suszyć mięso przez około 1,5 godziny.
Następnie
powiesić do kolejnego etapu suszenia w
przewiewnym, suchym, ale ciepłym miejscu (zimą
wieszam przy
kaloryferze, a
latem w spiżarni przy otwartym oknie).
Tak
karkówkę zostawiamy na 4-6 dni.
Podsuszony karczek można już wyciągnąć
z pończochy i spożywać.
Najlepiej smakuje pokrojone w bardzo
cienkie plasterki – im cieniej tym lepiej.
SMACZNEGO ! 💗