Galareta wieprzowo-drobiowa
Galareta
wieprzowo-drobiowa
Danie
stare jak świat, królowała w czasach PRL-u, a to były czasy
największej kreatywności w kuchni – zrobienie czegoś z niczego
było niezłym wyzwaniem. Niektóre z tych dań goszczą w polskich
domach do dzisiaj. Takim stałym bywalcem jest właśnie mięsna
galareta. To tradycyjna przekąska serwowana podczas domówek,
imienin czy świąt. Popularna nazwa tej potrawy to zimne nóżki lub
nóżki w galarecie. Podawana jako zakąska, skropiona sokiem z
cytryny lub kilkoma kroplami octu, najlepiej smakuje ze świeżym
pieczywem.
Taki domowy specjał na zimno.
wywar:
-
1
noga wieprzowa -
1
golonka przednia -
6
skrzydełek z kurczaka -
2
marchewki -
1
pietruszka -
3
ząbki czosnku -
natka
pietruszki -
liście
laurowe -
ziele
angielski -
pieprz
kolorowy w ziarnach -
Maggi
w płynie -
sól
-
pieprz
-
żelatyna
spożywcza
dodatkowo:
-
mięso
z wywaru -
marchewka
z wywaru -
jajka
-
brokuł
-
kukurydza
lub zielony groszek (konserwowe)
Umyte
mięso zalać w garnku o pojemności około 7-8 litrów zimną wodą i doprowadzić do wrzenia (woda musi zakrywać mięso).
Zmniejszyć gaz i usunąć szumowiny, które się zbiorą na wierzchu
wywaru, ewentualnie można zlać całość wody i zagotować raz
jeszcze. Następnie ustawić moc palnika, aby wywar „pyrkał”,
dodać ząbki czosnku, ziele angielskie, pieprz kolorowy i liść
laurowy, posolić i popieprzyć. Wywar gotować przez 2,5 do 3
godzin, mięso golonki musi być idealnie miękkie.
Skrzydełka
można wyjąc już po godzinie gotowania i odstawić do wystygnięcia.
Po
30 minutach gotowania dodać obraną marchewkę i pietruszkę i
gotować je w rosole przez 40 minut do 1 godziny, po tym czasie wyjąć
marchewki. Reszta nadal ma się gotować na małym ogniu do momentu,
aż mięso z nogi wieprzowej i golonka będą odchodzić od kości.
Jeżeli woda wyparuje i mięso będzie na wierzchu, należy uzupełnić
wodą.
Ugotowaną
marchewkę pokroić w plasterki.
Groszek
lub kukurydzę odcedzić z zalewy.
Jajka
ugotować na twardo Po wystudzeniu jajka obrać i pokroić w
plasterki lub ćwiartki.
Brokuła
pokroić na mniejsze różyczki i zblanszować w wodzie z dodatkiem
soli i cukru.
Z
wywaru wyjąć ugotowane mięso. Skrzydełka obrać ze skórki i
mięso posiekać na drobno. Z ostygniętej golonki wyjąć kość i
mięso także posiekać na cząstki, ja siekam także skórę, ale
można ją pominąć.
Wywar
odcedzić na gęstym sitku lub przez gazę. Na każdy litr wywaru
dodać 3 łyżeczki żelatyny spożywczej. Dodając żelatynę wywar
należy doprowadzić do wrzenia. W tym momencie można też dodać
posiekaną natkę pietruszki oraz Maggi w płynie. Próbujemy i jeśli
jest potrzeba dodatkowo możemy popieprzyć i posolić. Mieszać do
całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
Na
dno miseczek ułożyć mięso, kukurydzę, plastry jajka, marchewkę, brokuł. Całość zalać wywarem. Odstawić
do wystudzenia i wstawić na całą noc do lodówki, aby stężała.
Zastygniętą galaretę
podawać z cytryną bądź octem.
SMACZNEGO ! 💗
💥Galareta
powinna się ściąć bez dodatku żelatyny, gdyż podczas długiego
czasu gotowania nóżek i golonki wydobywa się z nich cały kolagen
i dzięki temu galareta zastygnie bez konieczności dodawania
żelatyny.
Jeżeli jednak chcecie mieć pewność, że będzie miała
odpowiednią konsystencję, należy dodać trochę żelatyny tak jak
w przepisie.
💥Nie
należy zbierać tłuszczu z bulionu, bo gdy galareta zastygnie, na
wierzchu zbierze się tłuszcz i wtedy łatwo go można usunąć z
galarety. Tłuszcz chroni galaretę przed dostępem powietrza i
przedłuża jej przydatność do spożycia.
💥Galaretę
można też ugotować na samym mięsie wieprzowym lub samym drobiowym
(tu wskazane jest dodanie żelatyny), dodatki też można mieszać
według uznania. Można zrobić klasyczną wersję galarety tylko z
mięsem i marchewką pomijając pozostałe podane w przepisie dodatki
– taka klasyka, w której króluje minimalizm też będzie smakować
wybornie.