Bułki do hamburgerów
Bułki
do hamburgerów
Szukając idealnego przepisu na bułki do hamburgerów …. ten wydaje się takim być, a idealnie dobrane pieczywo, to połowa sukcesu dobrego hamburgera Bułki mają chrupiącą skórkę i miękki, ale dość zbity
miąższ – dzięki temu utrzymają każdą ilość sosów i górę ulubionych dodatków. Dodany składnik w postaci ziemniaków sprawi, że zdecydowanie dłużej zachowają swoją świeżość. Nadają się zarówno do burgerów, jak i do kanapek z szarpaną wieprzowiną
czy innych szybkich przekąsek, a ich przygotowanie wbrew pozorom jest banalnie proste.
składniki
na 10 sztuk:
-
680
g mąki pszennej (typ 450 lub 500), -
400
g puree ziemniaczanego, -
12
g suchych drożdży (instant) -
30
g masła -
16
g soli (około 1 łyżka) -
32
g cukru (około 2 łyżki) -
200
ml wody z ugotowanych ziemniaków -
1
jajko lub 2 żółtka (do posmarowania) -
ziarno
sezamu
–
temperatura pokojowa
Najpierw
należy ugotować ziemniaki (na
400 g ziemniaczanego puree będzie nam
potrzebne około
500 g surowych, obranych ziemniaków).
Ziemniaki
ugotować w wodzie bez soli !
Po
ugotowaniu odcedzić do innego pojemnika, gdyż woda z gotowania
będzie nam potrzebna później.
Ziemniaki
dokładnie ugnieść, aby powstało gładkie
puree,
można
nawet rozdrobnić blenderem. Odstawić
do wystygnięcia.
Do
miski wsypać składniki sypkie: mąkę, suche drożdże, cukier, sól
i dokładnie wymieszać. Dodać też miękkie masło, ostudzone puree
i wlać ostudzoną wodę z ugotowanych
ziemniaków.
Składniki
można połączyć ze sobą za pomocą drewnianej łyżki. Początkowo
ciasto będzie się rozpadać, będzie dość twarde i zaczną
tworzyć się grudki. Wówczas należy przerzucić je na blat i
zacząć ugniatać ręcznie. W tym czasie ziemniaki uwolnią swoją
wilgoć i zaczną wiązać się z mąką.
Cały
proces wyrabiania ciasta można zrobić za pomocą robota kuchennego
używając do tego haka.
Po
około 10-15 minutach ciasto na bułki zrobi się zwarte i miękkie.
Wówczas można
przełożyć
je
do miski podsypanej mąką i przykryć wilgotną ściereczką, aby
odpoczęło przez około 15 minut.
Kolejny
etap to formowanie bułek. Blachę
na której będziemy piec bułki wyścielić papierem do pieczenia.
Za
pomocą drewnianej szpatułki lub specjalnego wykrawacza odciąć
porcję
ciasta na bułki (optymalna waga jednej bułki to około 140
gram). Z podanej porcji ciasta formować kulki (boki ciasta zawijać
do środka, w ten sposób utworzy nam się ładna kulka).
Dodatkowo
gotową kulkę położyć na blat bez mąki i dłonią zataczać z
bułką koła, w ten sposób nabierze jeszcze lepszego kształtu.
Delikatnie spłaszczyć, aby każda bułka zyskała na średnicy.
Uformowane
bułki odkładać na papier zachowując przy tym odpowiedni odstęp
od
siebie i od
krawędzi blachy. Na standardową blaszkę zmieści się około
9 sztuk (3×3)
Przykryć
ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.
Piekarnik
rozgrzać do temperatury 190 stopni. Tuż przed włożeniem do niego
bułek, posmarować je dokładnie roztrzepanym żółtkiem (żółtka
dadzą bułkom piękny rumiany efekt).
Można też posmarować bułki roztrzepanym całym jajkiem. Górę
posypać ziarnami sezamu (dla lepszego efektu wizualnego można
połączyć sezam biały z czarnym).
Bułki
piec bez termoobiegu przez około 20
minut – do momentu aż ładnie wyrosną, a ich powierzchnia
zarumieni
się.
Po wyjęciu z piekarnika bułki odłożyć na kratkę i zostawić do
całkowitego ostygnięcia.
Gotowe
bułki do burgerów można przechowywać nawet 3-4 dni. Przed
użyciem bułkę przekroić na połowę i podgrzać na suchej patelni
(podgrzanie
sprawi, że nawet kilkudniowe bułki nabiorą pierwotnej
sprężystości i świeżości).
SMACZNEGO ! 💗