Do dużego garnka wlać wodę, dodać skrzydło indyka i wszystko zagotować, następnie gotować wywar przez około 40 minut pod przykryciem.

Buraki, obrać, umyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach (najlepiej w rękawiczkach jednorazowych) lub robotem kuchennym, ja lubię większe kawałki warzyw, więc wybieram większe oczka.

Marchewkę zetrzeć na mniejszych oczkach.

Warzywa włożyć do garnka, dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz ziołowy.

Pietruszkę i selera obrać i wszystko razem z porem wrzucić do wywaru (w całości).

Doprowadzić do wrzenia, gotować na bardzo małym ogniu (uważając żeby wywar nie gotował się zbyt mocno, bo buraki stracą kolor) przez około 30-40 min.

Warzywa w kawałkach (pietruszka, seler, por) wyjąć.

Następnie dodać do smaku ocet balsamiczny, cukier. W śmietanie rozmieszać mąkę razem z chochlą gorącego wywaru i wlać do gotującej się zupy. Chwilę jeszcze gotować. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem.

Barszcz podawać posypany majerankiem i świeżo zmielonym pieprzem.