Suszone przegryzki z kurczaka „jerky”
Suszone przegryzki z kurczaka „jerky”
-
3 spore połówki piersi z kury
-
½
szkl. cukru -
1
płaska łyżka soli -
1
łyżka soli peklowej -
½ łyżeczki młotkowanego pieprzu z kolendrą
-
½
łyżeczki czosnku suszonego -
½
łyżeczki wędzonej papryki w proszku -
½
łyżeczki ostrej papryki -
sól
czosnkowa w młynku -
pieprz w młynku
Połówki piersi umyć i osuszyć. Ewentualne usunąć błony.
Dno naczynia
posypać cukrem, ułożyć mięso i zasypać resztą cukru.
Zakryć
naczynie i wstawić do lodówki na 24 godziny.
Co jakiś czas
zlewać wytworzony sok. Po 24 godzinach mięso umyć i osuszyć.
Naczynie
należy też umyć i wysuszyć.
Wymieszać
resztę przypraw. Zmieszane przyprawy wsypać na dno naczynia i ułożyć w nim mięso. Wstawić do lodówki na 3 dni,
każdego dnia obracać każdy kawałek mięsa 2 razy dziennie, za każdym razem obrócone mięso posypać delikatnie solą
czosnkową i pieprzem w młynku i tak przez 2 dni.
Drugiego dnia
wyjąć mięso.
Każdy kawałek pokroić wzdłuż na paski o grubości około 1 – 1,5 cm. Nabić po kilka pasków na patyczek do szaszłyków zachowując odstęp.
Następnie patyczki zahaczyć na ruszt piekarnika i włożyć do piekarnika nagrzanego do
80°C, pod spód postawić pustą blaszkę, aby ewentualnie soki z mięsa na nią ściekały.
Przegryzki suszyć przez około 1 godzinę. Po tym czasie
zmniejszyć temperaturę do 50 stopni, włączyć termoobieg i suszyć
kolejne 4 godziny (można dłużej ale trzeba sprawdzać, aby mięso nie zrobiło się zbyt twarde). Suszenie odbywa się przy
zamkniętych drzwiczkach piekarnika.
Po wysuszeniu można jeszcze przez całą noc zostawić mięso w piekarniku do podsuszenia lub przewiesić w jakieś przewiewne miejsce.
Gotowe kawałki przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku.
SMACZNEGO ! 💗
💥Mięso możecie pociąć w jeszcze cieńsze paski i wydłużyć proces suszenia, wówczas jerky będą idealnie cienkie i twardo-gumowe, zupełnie inne, musicie sami wypróbować i stwierdzić który rodzaj bardziej przypadnie do Waszego gustu.