SUSHI

Przekąski

 Sposób
przygotowania sushi

  • ryż
    do sushi     (krótkoziarnisty, klejący się – ja osobiście lubię
    Sakura ryż okrągłoziarnisty lub Oishii Yamato)

  • nori
     – prasowane algi, w nie zakręcamy zawartość rolek

    zaprawa
    do ryżu:

  • ocet
    ryżowy

  • cukier

  • sól

    dodatki do zrobionego już sushi, czyli z czym jemy / w co zamaczamy gotowe rolki pokrojone w cienkie plastry:

  • wasabi
    – zielony, bardzo ostry chrzan – sprzedawany w tubce jako pasta
    lub w proszku

  • marynowany
    imbir,     pocięty w cienkie plasterki – spożywamy po każdym
    zjedzonym kawałku sushi – przeczyszcza kubki smakowe i pozwala
    odkrywać na nowo każdą rolkę

  • sos
    sojowy     (ważne, żeby był dobrej jakości, polecam Kikkoman i
    Yamasa)

  • majonez
    Sushi Mayoo     – to japoński
    majonez, ale jest zupełnie inny niż ten, który znamy w Polsce, różni się smakiem oraz
    konsystencją, jest gęstszy, bardziej kremowy oraz nieco słodszy

  • sos
    Sweet Soy Sauce (marki Healthy Boy)     – gęsty słodki sos sojowy

  • sos
    Sriracha Mayo     – łagodny sos majonezowy z przetartymi papryczkami
    chilli

  • słodki sos chili TaoTao – mimo chili w nazwie jest łagodny i dobrze się komponuje z rolkami sushi

    i
    oczywiście zawartość rolek:

  • krewetki
    smażone w tempurze

  • paluszki
    krabowe smażone w tempurze oraz bez tempury

  • łosoś
    wędzony na zimno (najlepsze będą filety), możemy też użyć wędzonego na ciepło lub
    usmażyć go w tempurze

  • tuńczyk,
    najlepiej użyć filetów w wodzie lub z kroplą oleju

  • ulubione
    surowe ryby

  • serek
    naturalny np. Philadelphia

  • szczypior

  • sałata
    karbowana

  • marchewka

  • papryka

  • ogórek,
    a w zasadzie musimy odciąć jego brzeg ze skórką, gdyż miąższ puści wodę i
    rolki zrobią się wilgotne

  • rzodkiewka

  • awokado
    (skropić cytryną, żeby nie ściemniało)

  • mango

  • rzodkiew
    marynowana

  • tykwa
    marynowana Kanpyo

  • pędy
    bambusa (świeże)

  • kiełki (ulubione) fajnie smakują kiełki słonecznika

  • melon

  • gruszka
    (bez skórki)

  • prażone
    pestki słonecznika

  • posiekane
    orzeszki

  • sezam
    czarny i biały


    dodatkowo:

  • mata
    bambusowa lub silikonowa do skręcania rolek

  • ostry
    nóż bez ząbków

  • pałeczki
    lub palce


     

     

     

     


     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Przy
    robieniu sushi kluczową sprawą jest jakość składników, muszą
    być świeże i dobrze przygotowane oraz całkowicie osuszone (np.
    papierowym ręcznikiem). Wilgotne składniki spowodują, że nori będą gumowe albo nawet mogą pękać. Większość składników do sushi kroimy w cienkie paseczki, ale wiadomo metoda krojenia zależy od rodzaju składnika, więc robimy to intuicyjnie.

    Ryż
    to podstawa !     Bez niego ani rusz.

    Ryż
    płuczemy pod bieżącą wodą ciągle mieszając, tak długo aż
    woda będzie przejrzysta. Po wypłukaniu zostawiamy ryż w wodzie
    na 30 minut. Płuczemy ostatni raz, zalewamy wodą w proporcji
    mniej więcej 1:1.2 (ryż:woda) – jakość wody ma duże
    znaczenia, butelkowa nie będzie wymysłem. Stawiamy na gaz, gdy
    się ryż zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem
    kolo 15 minut do odparowania całej wody, na początku często
    mieszając. Ryż po ugotowaniu zostawiamy na 15 minut w garnku pod
    przykryciem, później przekładamy najlepiej do drewnianej miski,
    polewamy zaprawą, mieszamy i zostawiamy do wystygnięcia pod przykryciem (przykrywamy ściereczką).

    Na
    szklankę (250ml) ryżu daję 250 ml wody.

    Zaprawa do ryżu.

    Na
    0,5 kg ryżu potrzebujemy 7 łyżek octu ryżowego, 3-4 łyżki
    cukru, szczyptę soli. Wszystko mieszamy w małym garnuszku i
    podgrzewamy na małym ogniu mieszając do rozpuszczenia (nie
    gotujemy!).

    Octową zaprawę dodaje się do ugotowanego ryżu, aby uniknąć połamania ziaren, a także, żeby nadać mu przyjemny słodko-kwaśny smak. Ryż też będzie miał ładny połysk.

    WAŻNA
    SPRAWA     !

    Bardzo
    ważne, żeby zupełnie ostudzić ryż – kręcenie rolek z ciepłym
    ryżem = tragedia – nori robi się gumowe (wchłania wodę z ryżu)
    zlepia się i nie nadaje do niczego.


    Zanim
    zaczniemy rolować, sprawdzamy czy ryż na pewno już wystygł i
    przygotowujemy sobie miseczkę z wodą do maczania palców, aby zapobiec klejeniu się ryżu do rąk.

    Dla
    późniejszej wygody wcześniej przygotowujemy wszystkie składniki
    – kroimy na odpowiednie porcje oraz je osuszamy.

    Matę
    bambusową owijamy przezroczystą folią spożywczą chyba, że używamy maty
    silikonowej – wówczas folia jest zbędna. 


     

     

     

     

     

     

     

     

    Na bambusowej macie
    układamy płat nori błyszczącą stroną na zewnątrz. Na płacie rozkładamy
    warstwę ryżu grubości około 0,5−0,7 cm. Około 5 cm pas nori zostawiamy
    niepokryty ryżem. Ryż nakładamy zwilżonymi dłońmi, żeby się do nich nie
    kleił. W poprzek płata kładziemy pokrojone cienko w słupki dodatki.
    Całość dość szczelnie zawijamy, tak by niepokryta ryżem część pozostała
    na końcu. Rulony układamy zwinięciem pod spód na kilka minut, żeby się
    dobrze skleiły. Następnie ostrym nożem kroimy rulony na około 1,5 cm
    plastry.
    Na bambusowej macie
    układamy płat nori błyszczącą stroną na zewnątrz. Na płacie rozkładamy
    warstwę ryżu grubości około 0,5−0,7 cm. Około 5 cm pas nori zostawiamy
    niepokryty ryżem. Ryż nakładamy zwilżonymi dłońmi, żeby się do nich nie
    kleił. W poprzek płata kładziemy pokrojone cienko w słupki dodatki.
    Całość dość szczelnie zawijamy, tak by niepokryta ryżem część pozostała
    na końcu. Rulony układamy zwinięciem pod spód na kilka minut, żeby się
    dobrze skleiły. Następnie ostrym nożem kroimy rulony na około 1,5 cm
    plastry.
    Na bambusowej macie
    układamy płat nori błyszczącą stroną na zewnątrz. Na płacie rozkładamy
    warstwę ryżu grubości około 0,5−0,7 cm. Około 5 cm pas nori zostawiamy
    niepokryty ryżem. Ryż nakładamy zwilżonymi dłońmi, żeby się do nich nie
    kleił. W poprzek płata kładziemy pokrojone cienko w słupki dodatki.
    Całość dość szczelnie zawijamy, tak by niepokryta ryżem część pozostała
    na końcu. Rulony układamy zwinięciem pod spód na kilka minut, żeby się
    dobrze skleiły. Następnie ostrym nożem kroimy rulony na około 1,5 cm
    plastry.
    Na bambusowej macie
    układamy płat nori błyszczącą stroną na zewnątrz. Na płacie rozkładamy
    warstwę ryżu grubości około 0,5−0,7 cm. Około 5 cm pas nori zostawiamy
    niepokryty ryżem. Ryż nakładamy zwilżonymi dłońmi, żeby się do nich nie
    kleił. W poprzek płata kładziemy pokrojone cienko w słupki dodatki.
    Całość dość szczelnie zawijamy, tak by niepokryta ryżem część pozostała
    na końcu. Rulony układamy zwinięciem pod spód na kilka minut, żeby się
    dobrze skleiły. Następnie ostrym nożem kroimy rulony na około 1,5 cm
    plastry.

    Na bambusowej macie
    układamy płat nori błyszczącą stroną na zewnątrz. Na płacie rozkładamy
    warstwę ryżu grubości około 0,5−0,7 cm. Około 5 cm pas nori zostawiamy
    niepokryty ryżem. Ryż nakładamy zwilżonymi dłońmi, żeby się do nich nie
    kleił. W poprzek płata kładziemy pokrojone cienko w słupki dodatki.
    Całość dość szczelnie zawijamy, tak by niepokryta ryżem część pozostała
    na końcu. Rulony układamy zwinięciem pod spód na kilka minut, żeby się
    dobrze skleiły. Następnie ostrym nożem kroimy rulony na około 1,5 cm
    plastry

Zaczynamy !

Rozkładamy na blacie matę, a na niej arkusz nori
błyszczącą stroną do dołu (wielkość nori wybierz sam, albo zostaw oryginalnej wielkości kwadrat, albo złóż go na połowę, zaciśnij i przerwij wzdłuż zgięcia – nori ładnie się rozerwie). Przekładamy ryż na liść nori, tworząc na nim niezbyt
grubą warstwę. Najlepiej robić to właśnie zwilżonymi dłońmi, ponieważ ryż jest
bardzo lepki. Na końcach krótszych boków nori zostawiamy pusty pasek. 

Mniej więcej na 1/3 długości ryżu ułożonego na nori układamy swoje ulubione dodatki. Zwijanie sushi zacznij od końca bliżej którego są ułożone
składniki. Zwijaj zdecydowanym ruchem do końca rolki, koniec brzegu nori (który jest pusty) zamocz delikatnie wodą i dociśnij do rolki, w ten sposób rolka ładnie się sklei. Powstały rulon potnij ostrym nożem w krążki nie
grubsze niż 2 cm.

Nie obawiaj się, jeśli pokrojone kawałki nie będą perfekcyjne. Japończycy doceniają niedoskonałość w swoim życiu, co
podkreśla trend wabi-sabi i sztuka kintsugi.

Przed
jedzeniem każdemu sushimaniakowi dajemy małą miseczkę na sosy, pałeczki (można jeść rękoma), imbir i inne ulubione
dodatki. Gotowe sushi podajemy na talerzach, drewnianych lub
kamiennych tackach, deseczkach lub na czymkolwiek co macie pod ręką
🙂

Rodzaje
sushi.

Sushi
występuje w bardzo wielu rodzajach, nie mogę tego do końca
ogarnąć. Ich wspólną cechą jest nietuzinkowa forma podania i
niepowtarzalny smak.

Nigiri
– jest
to wałek z ryżu z pojedynczym składnikiem na wierzchu, bardzo
popularny i stosunkowo prosty do wykonania rodzaj sushi;

Maki-rolki
– to najbardziej popularne sushi, występują w trzech
wariantach:

hoso
maki – małe rolki z niewielką liczbą składników z ryżem
wewnątrz,

futo maki – duże rolki z 3-5 składnikami, ryż wewnątrz

ura
maki – ryż znajduje się tutaj na zewnątrz rolki, maki te są
często dekorowane na zewnątrz dodatkowymi składnikami takimi jak
awokado, łosoś czy sezam.

Temaki
to rożek wykonany z nori, wypełnionego ryżem i różnymi dodatkami.

Gunkan
maki, zwane łódeczkami, są idealne do podawania delikatnych
składników takich jak ikra czy tatar z ryb. Jest to krążek ryżu
owinięty w nori tworząc kieszonkę na składniki. 

  • SMACZNEGO ! 💗 





5 1 ocena
Ocena
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
najstarszy
najnowszy oceniany
Inline Feedbacks
View all comments