Polędwiczki wieprzowe z pieczarkami w sosie mascarpone
- 2 polędwiczki wieprzowe
- 400 g pieczarek
- 1 duża cebula biała lub czerwona
- 250 g serka mascarpone
- tłuszcz do smażenia
- pęczek świeżego koperku
- MARYNATA DO MIĘSA: sos sojowy jasny, sos teriyaki
- PRZYPRAWY: sól, pieprz ziołowy, pieprz biały, rozmaryn
Przygotowanie krok po kroku polędwiczek wieprzowych z pieczarkami w sosie mascarpone
Danie robione w urządzeniu MultiGrill Kuvings na płycie gładkiej głębokiej.
Sprawdź, jak łatwo możesz gotować z MultiGrillem Kuvings i poznaj przepisy, które odmienią Twój sposób gotowania. Dodatkowo mam dla WAS coś extra 
Na hasło „prostyprzepis” otrzymacie 10% rabatu na wszystkie zakupy w sklepie: https://kuvings.net.pl/ 
Krok 1: Przygotowanie mięsa
Polędwiczki oczyścić z błon. Przekroić na mniejsze kawałki. Zamarynować w sosie sojowym i teriyaki (marynować najlepiej przez całą noc).
Rozgrzać płytę z odrobiną oleju i obsmażyć na niej polędwiczki z obu stron (pod przykryciem).
Zarumienione polędwiczki przełożyć na inny talerz.
Krok 2: Przygotowanie warzyw
Na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę.
Dodać pieczarki pokrojone w plasterki.
Krok 3: Przygotowanie sosu na bazie mascarpone
Na koniec dorzucić mascarpone.
Smażyć do uzyskania jednolitej konsystencji. Doprawić przyprawami: solą, pieprzem ziołowym i białym oraz rozmarynem (suszonym lub świeżym).
Krok 4: Końcowy etap smażenia polędwiczek
Gdy serek się rozpuści, do sosu włożyć polędwiczki i dosłownie gotować po 5 minut z obu stron pod przykryciem.
Następnie tak przygotowane mięso pokroić w cienkie plasterki i podawać razem z sosem.
Można też wrzucić od razu pokrojone plasterki grubości około 1 cm.
Całość posypać posiekanym świeżym koperkiem.
Mascarpone – nie tylko do deserów!
Większość z nas kojarzy włoski serek mascarpone wyłącznie jako bazę do kultowego tiramisu czy innych słodkości. Jednak ten pochodzący z Lombardii produkt genialnie sprawdza się w daniach wytrawnych. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu (około 40%), mascarpone doskonale zagęszcza gorące sosy bez ryzyka tzw. zważenia się, co często zdarza się w przypadku klasycznej śmietany. Nadaje potrawom maślany posmak, który fantastycznie równoważy wyraziste przyprawy, takie jak rozmaryn czy pieprz biały.
Polędwiczka – najszlachetniejsza część wieprzowiny
Polędwiczka to długi i cienki mięsień usytuowany wzdłuż grzbietu. Ponieważ za życia zwierzęcia mięsień ten wykonuje minimalną pracę, charakteryzuje się niezwykle krótkimi i delikatnymi włóknami. To właśnie ta budowa anatomiczna sprawia, że jest to najdelikatniejsze, najchudsze i najbardziej miękkie mięso wieprzowe, wymagające bardzo krótkiej obróbki termicznej.
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
Czy polędwiczki z pieczarkami i mascarpone można przygotować na zwykłej patelni?
Tak, jak najbardziej! Choć w przepisie używamy MultiGrilla Kuvings, który zapewnia rewelacyjną kontrolę temperatury, danie bez problemu przygotujesz na klasycznej, głębokiej patelni z dopasowaną pokrywką. Pamiętaj tylko o umiarkowanym ogniu, aby serek mascarpone powoli się rozpuścił i połączył w jednolity, aksamitny sos.
Czym zastąpić sos teriyaki w marynacie do polędwiczek?
Jeśli nie masz pod ręką sosu teriyaki, możesz zastąpić go odrobiną naturalnego miodu lub syropu klonowego wymieszanego z większą ilością jasnego sosu sojowego oraz opcjonalnie jednym ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę. Chodzi o uzyskanie idealnego balansu pomiędzy słonym smakiem a delikatną słodyczą.
Co zrobić, jeśli sos z mascarpone wyjdzie zbyt gęsty?
Serek mascarpone naturalnie bardzo mocno zagęszcza sosy podczas redukcji. Jeśli uznasz, że sos jest zbyt gęsty, możesz dolać do niego kilka łyżek przegotowanej gorącej wody, bulionu warzywnego lub odrobinę słodkiego mleka, a następnie całość energicznie wymieszać podczas delikatnego podgrzewania.
Z czym najlepiej podawać polędwiczki w sosie pieczarkowym?
To danie jest niezwykle uniwersalne. Genialnie smakuje z makaronem (np. tagliatelle lub penne), który doskonale zbiera gęsty sos. Równie dobrze sprawdzi się sypka kasza gryczana lub pęczak, perłowy kuskus, ryż basmati oraz tradycyjne tłuczone purée ziemniaczane z dodatkiem świeżego koperku.
Jak długo dusić polędwiczki, aby nie były twarde?
Polędwiczka wieprzowa wymaga bardzo krótkiej obróbki. Po wstępnym obsmażeniu z obu stron, wystarczy dusić ją w gotowym sosie z mascarpone przez około 5 minut z każdej strony (łącznie zaledwie 10-15 minut). Zbyt długie gotowanie (duszenie) sprawi, że mięso straci swoją naturalną soczystość i stanie się suche, twarde oraz włókniste.
Inne przepisy z użyciem polędwiczek:
Polędwiczki z kurkami w sosie śmietanowym
Polędwiczki w sosie teriyaki z mieszanką chińskich warzyw
Polędwiczki w sosie teriyaki z karmelizowaną cebulką
Polędwiczki wieprzowe w chrupiącej skorupce
Polędwiczki z pieczarkami w sosie śmietanowym z serkiem camembert
Rolowane szaszłyki z polędwiczek z boczkiem w środku w sosie z śmietanowym z suszonymi pomidorami
SMACZNEGO!
Przesyłam ciepłe pozdrowienia,
Anita z Prosty przepis – miłośniczka jedzenia, urodzona po to by w kuchni próbować ciągle coś nowego i karmić przy tym innych 😍
Gotowanie od zawsze było moją pasją,
Nie wyobrażam sobie więc życia bez dobrego jedzenia.
Lubię testować nowe smaki, lubię „jeść oczami”
i lubię się dzielić zdobytym doświadczeniem.
Prywatnie żona męża, który zawsze daje wsparcie ♥️
oraz mama dwóch wspaniałych nastolatek ♥️
To oni są najczęstszymi testerami mojej kuchni.