Pierogi z kaszą gryczaną i pieczarkami
Pierogi
z kaszą gryczaną i pieczarkami
farsz:
-
½
kg małych lub średniej wielkości pieczarek -
1
torebka kaszy gryczanej prażonej -
1
duża cebula -
sól
-
pieprz
ziołowy -
olej
do smażenia
ciasto na pierogi (porcja na około 25 sztuk pierogów o średnicy 9 cm):
-
3
szkl. mąki -
1
szklanka gorącej wody (wodę zagotować i dosłownie chwilkę odczekać) -
1
łyżeczka soli
Pieczarki
oczyścić umyć, każdą pieczarkę przekroić na połowę i pokroić
w cienkie plasterki.
Kaszę
ugotować według przepisu na opakowaniu (uważać żeby nie
przegotować, zdecydowanie lepiej smakuje w farszu bardziej twardsza
niż rozmemłana).
Cebulę
pokroić w drobną kosteczkę, smażyć na oleju, aż się zarumieni.
Dodać pokrojone pieczarki i smażyć, aż odparuje z nich woda.
Doprawić przyprawami.
Usmażone
warzywa przerzucić na sitko i dodać ugotowaną kaszę. Wymieszać i
pozostawić do ostygnięcia.
W
tym czasie można zacząć robić ciasto na pierogi.
Ciasto
można wyrabiać ręcznie lub mikserem przy użyciu haka.
Mąkę
przesiać do miski, dodać sól i stopniowo wlewać wodę. Gdy
składniki się połączą wyrabiać ciasto przez około 10 minut.
Jeśli
mieszamy ciasto ręcznie, aby nie poparzyć rąk gorącą wodą, to
na etapie wlewania wody do mąki można użyć do mieszania
drewnianej łyżki.
Gdy
ciasto będzie miało konsystencję plasteliny (musi być miękkie i
elastyczne) zrobić z niego kulę, którą zawinąć w folię i
odłożyć na 30 minut. Ciasto po leżakowaniu nie będzie się
kurczyć podczas wałkowania.
Po
tym czasie ciasto wyjąć z folii i podzielić na 2 części. Jeden
kawałek rozwałkować cienko na stolnicy. Wycinać kółka. Na
środek nakładać farsz na pierogi. Pierogi składać na połowę i
sklejać boki. Pierogi układać obok siebie na posypanej mąką
deseczce. Aby oczekujące na gotowanie pierogi nie schły, przykryć
je bawełnianą ściereczką.
Każdą
porcję wrzucać do gotującej się osolonej wody. Pierogi wyławiać
łyżką cedzakową po około 5 minutach od ich wypłynięcia na
powierzchnię wody.
Podawać
polane tłuszczem ze skwarkami lub boczkiem, ewentualnie olejem z
przesmażoną cebulką.
Pierogi
można mrozić zarówno surowe (od razu po sklejeniu), jak i
ugotowane.
Mrożenie
ugotowanych pierogów:
Ugotowane
pierogi odcedzić i delikatnie posmarować olejem. Deskę, która
zmieści się w zamrażalniku posmarować cienką warstwą oleju i
wyłożyć na nią pierogi jeden obok drugiego. Pierogi nie powinny
się ze sobą stykać. Tackę z przestudzonymi pierogami umieścić w
komorze zamrażalnika na około 2 godziny.
Mrożenie
surowych pierogów:
W
tym przypadku deskę należy delikatnie oprószyć mąką, wyłożyć
na nią pierogi jeden obok drugiego. Pierogi też nie powinny się ze
sobą stykać. Tackę z pierogami umieścić w zamrażalniku na około
2 godziny.
Przymrożone
już pierogi można przekładać do woreczków do mrożenia lub do
pudełek. Takie pierogi można już kłaść na siebie, gdyż się ze
sobą nie skleją.
W
momencie, gdy już będziemy chcieli zjeść zamrożone wcześniej
pierogi, wystarczy wyjąć ich odpowiednią ilość z zamrażalnika i
jeszcze zamrożone ugotować w garnku we wrzącej osolonej wodzie.
Gotować należy na małym ogniu, od wypłynięcia na powierzchnię
wody około 8 minut. Po naturalnym rozmrożeniu pierogów można je
podsmażyć na rumiano na patelni.
SMACZNEGO ! 💗
💥Z podanej proporcji na farsz wychodzi około 50 sztuk pierogów, składniki na ciasto w tym przypadku trzeba podwoić. Jednak ciasto należy wyrabiać dwa razy oddzielnie, gdyż jednorazowe zwiększenie proporcji może spowodować, że ciasta tak łatwo nie wyrobimy i będzie ono twarde.