Kruchy schab długo panierowany i wolno gotowany

Dania główne

Kruchy
schab długo panierowany i wolno gotowany

Schab zrobiony w ten sposób absolutnie nie będzie suchy, będzie kruchy, mięciutki i soczysty. A to za sprawą długiego czasu marynowania, a później długiego gotowania na wolnym ogniu. Delikatny sos śmietanowo-pieczarkowy urozmaici całe danie. A dzisiaj podany z surówką z czerwonej kapusty oraz włoskimi kluseczkami gnocchi.

1
kg schabu w kawałku

masło
do smażenia

mąka
do panierki

do
marynaty mięsa:

–
1 cebula (dowolny rodzaj)

–
2 ząbki czosnku

–
2 łyżki musztardy

–
sól

–
pieprz

–
1 łyżeczka słodkiej papryki

–
½ łyżeczki ostrej papryki

–
1 łyżeczka tymianku

–
1 łyżeczka majeranku

oraz:

500 g
pieczarek

500
ml buliony warzywnego

(można
użyć kostki rosołowej)

200
ml śmietanki 30%

2
łyżki mąki

Schab
umyć i dokładnie osuszyć.

Czosnek
razem z cebulą i musztardą zmiksować z blenderze na gładką
papkę.

Dodać wszystkie przyprawy, wymieszać i powstałą marynatę
wetrzeć w schab, a nadwyżką obłożyć mięso po całości.

Odstawić do lodówki na 72 godziny, raz na dobę obrócić mięso na
drugą stronę.

Zamarynowany
schab pokroić na plastry o grubości około 1,5-2 cm. Każdy plaster
obtoczyć w mące i obsmażyć w maśle z obu stron.

Plastry
mięsa ułożyć w naczyniu w którym będzie się gotować.

Zalać
bulionem (musi zakryć mięso, w razie potrzeby dolać samej wody) i
gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez 2 godziny.

W
międzyczasie pieczarki pokroić w cienkie plasterki i przesmażyć z
dodatkiem oleju na patelni.

Śmietankę
rozmieszać z mąką, dodać kilka łyżek gorącego bulionu
(zaczerpnąć z gotującego się schabu) i wylać do pieczarek. Sos
doprowadzić do wrzenia.

15
minut przed końcem gotowania schabu do naczynia wlać śmietanowy
sos z pieczarkami.

Podawać
w ziemniakami, kopytkami, makaronem, ryżem, w zasadzie ten schab
pasuje prawie do wszystkiego.