Karkówka suszona

Tak zrobiony karczek jest naprawdę pyszny, świetnie nadaje się na piwną przekąskę, polecany i na co dzień i od święta. W przygotowaniu ważne są wszystkie etapy marynowania oraz czas jaki mięso będzie potrzebowało, aby spokojnie dojrzewać. Suszenie mięsa to nie nowość, a chyba najstarszy sposób jego konserwacji. Użyte przyprawy również mają działanie konserwatorów. Wysuszona w ten sposób karkówka delikatnie się ciągnie - tak jak przystało na wędliny dojrzewające, ale jest miękka i bardzo smaczna, dość zwarta, mocno słona i pikantna.
Lista składników
  • 1,5 kg karkówki wieprzowej w kawałku (z dobrego źródła)
  • ½ szklanki cukru
  • ½ szklanki soli
  • 1 łyżka soli peklowej
  • 1 mała główka czosnku
  • ½ łyżeczki papryki chilli lub płatków chilli
  • 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • DODATKOWO: 1 rajstopa bawełniana lub siatka sznurkowa

Mięso umyć i starannie osuszyć ręcznikiem papierowym.

Następnie dokładnie obtoczyć całość mięsa w cukrze. Karkówkę przełożyć do szklanego naczynia, przykryć pokrywką lub folią spożywczą i włożyć do lodówki na 36 godzin. Raz dziennie obrócić je na drugą stronę. Z mięsa powinno wypłynąć sporo płynu i powinno się ono skurczyć.

Po tym czasie wylać płyn, umyć mięso z cukru i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Sól zmieszać z solą peklową i w mieszance soli obtoczyć karkówkę. Ponownie włożyć do lodówki na 36 godzin i raz dziennie obrócić je na drugą stronę.

Po tym czasie mięso spłukać z soli i osuszyć papierowym ręcznikiem.

Czosnek wycisnąć przez praskę i wymieszać go z pieprzem i papryką. Powstałą mieszankę wetrzeć w osuszoną karkówkę i włożyć na 36 godzin do lodówki. Raz dziennie obrócić mięso.

Po tym czasie mięso przełożyć do pończochy i zawiesić na druty piekarnika. Piekarnik nastawić na temperaturę 50 stopni i suszyć mięso przez około 1,5 godziny.

Następnie powiesić do kolejnego etapu suszenia w przewiewnym, suchym, ale ciepłym miejscu (zimą wieszam przy kaloryferze, a latem w spiżarni przy otwartym oknie).

W ten sposób karkówkę zostawiamy na 4-6 dni.

Podsuszony karczek można już wyciągnąć z pończochy i spożywać. Najlepiej smakuje pokrojone w bardzo cienkie plasterki – im cieniej tym lepiej.

SMACZNEGO!

Jeśli skorzystasz z mojego przepisu, podziel się zdjęciem na Facebooku, oznaczając @Prosty przepis lub na Instagramie z hasztagiem #prostyprzepis. Z miłą chęcią zobaczę Twoje wersje moich potraw!

Jeśli jeszcze nie śledzisz mojego bloga na Instagramie lub Facebooku, a chcesz być na bieżąco z nowymi przepisami, koniecznie zaobserwuj profil!

Ciepłe pozdrowienia,
Anita z Prosty przepis 😍

5 1 ocena
Ocena
Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
najstarszy
najnowszy oceniany
Inline Feedbacks
View all comments