Galareta wieprzowa
Galareta
wieprzowa
Przy sobocie, po robocie! Na podwórku w końcu dobra temperatura😎, trzeba się schłodzić zimną galaretą.👀😁
wywar:
-
1
noga wieprzowa -
1
golonka przednia -
2
marchewki -
1
pietruszka -
3
ząbki czosnku -
natka
pietruszki -
liście
laurowe -
ziele
angielski -
pieprz
kolorowy w ziarnach -
Maggi
w płynie -
sól
-
pieprz
-
żelatyna
spożywcza
dodatkowo:
-
mięso
z wywaru -
marchewka i pietruszka
z wywaru
Umyte
mięso zalać w garnku o pojemności około 7-8 litrów zimną wodą i doprowadzić do wrzenia (woda musi zakrywać mięso).
Zmniejszyć gaz i usunąć szumowiny, które się zbiorą na wierzchu
wywaru, ewentualnie można zlać całość wody i zagotować raz
jeszcze. Następnie ustawić moc palnika, aby wywar „pyrkał”,
dodać ząbki czosnku, ziele angielskie, pieprz kolorowy i liść
laurowy, posolić i popieprzyć. Wywar gotować przez 2,5 do 3
godzin, mięso golonki musi być idealnie miękkie.
Po
30 minutach gotowania dodać obraną marchewkę i pietruszkę i
gotować je w rosole przez 40 minut do 1 godziny, po tym czasie wyjąć
marchewki i pietruszkę. Reszta nadal ma się gotować na małym ogniu do momentu,
aż mięso z nogi wieprzowej i golonka będą odchodzić od kości.
Jeżeli woda wyparuje i mięso będzie na wierzchu, należy uzupełnić
wodą.
Wywar
odcedzić na gęstym sitku lub przez gazę. Na każdy litr wywaru
dodać 3 łyżeczki żelatyny spożywczej. Dodając żelatynę wywar
należy doprowadzić do wrzenia. W tym momencie można też dodać
posiekaną natkę pietruszki oraz Maggi w płynie. Próbujemy i jeśli
jest potrzeba dodatkowo możemy popieprzyć i posolić. Mieszać do
całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
Ugotowaną
marchewkę i pietruszkę zmiksować w blenderze, ale delikatnie, nie na gładką masę, kawałki mogą być różnej wielkości.
W ten sam sposób zmielić obrane mięso razem ze skórą (skórki można też ominąć).
Na
dno miseczek ułożyć zmiksowane warzywa z mięsem. Posypać posiekaną natką pietruszki. Całość zalać wywarem. Odstawić
do wystudzenia i wstawić na całą noc do lodówki, aby stężała.
Zastygniętą galaretę
podawać z cytryną bądź octem.
SMACZNEGO ! 💗
💥Galareta
powinna się ściąć bez dodatku żelatyny, gdyż podczas długiego
czasu gotowania nóżek i golonki wydobywa się z nich cały kolagen
i dzięki temu galareta zastygnie bez konieczności dodawania
żelatyny.
Jeżeli jednak chcecie mieć pewność, że będzie miała
odpowiednią konsystencję, należy dodać trochę żelatyny tak jak
w przepisie.
💥Nie
należy zbierać tłuszczu z bulionu, bo gdy galareta zastygnie, na
wierzchu zbierze się tłuszcz i wtedy łatwo go można usunąć z
galarety. Tłuszcz chroni galaretę przed dostępem powietrza i
przedłuża jej przydatność do spożycia.
💥To wersja rozdrobnionej galarety, ale można też warzywa i mięso drobno pokroić nożem – wybór metody pozostawiam dla Was.