Bakłażan zapiekany z gryczaną i pieczarkami
Bakłażan
zapiekany z gryczaną i pieczarkami
-
2
bakłażany -
½
szklanka suchej kaszy gryczanej (wychodzi około 100g, 1 woreczek) może być
gryczana zwykła lub też prażona -
8
większych pieczarek -
1
średnia cebula -
1
ząbek czosnku -
3
łyżki płatków drożdżowych (opcjonalnie) -
4
łyżki sosu sojowego -
szczypiorek
-
olej
do smażenia -
przyprawy:
pieprz, sól, papryka słodka, kurkuma
Aby
podkręcić smak bakłażanów można je wcześniej upiec z glazurą
na bazie pasty miso, która dodaje bakłażanom niepowtarzalnego
smaku. Można tą wersję oczywiście pominąć i upiec bakłażany w
piekarniku do miękkości posmarowane tylko olejem.
glazura
miso:
-
2
łyżki jasnej pasty miso -
1
łyżka białego octu winnego lub jabłkowego -
1
łyżka syropu z agawy lub klonowego -
1
łyżka pasty tahini (pasta sezamowa)
W miseczce z lewej, to pasta tahini, czyli pasta zrobiona z nasion sezamu, pasta z prawej to jest właśnie miso – głównym jej składnikiem jest soja, należy do produktów dosyć słonych, dlatego cechuje ją spora zawartość sodu. Jeśli nie mamy tej pasty, alternatywą może być sos sojowy lub sos rybny.
Bakłażany
przekroić na połowę, a miąższ ponacinać w romby (uważać, aby
nie rozciąć brzegów !).
Składniki
na glazurę wymieszać w małej miseczce, gdy będzie zbyt gęsta,
można dodać odrobinę wody lub oleju.
Piekarnik
nagrzać do 200 stopni.
Bakłażany
zawinąć w folię aluminiową lub papier do pieczenia, wstawić do
piekarnika na blaszkę i piec przez około 20 minut.
Gdy
będą już miękkie, wyjąć z piekarnika i posmarować glazurą
(pędzlem lub łyżką). Wstawić ponownie do piekarnika i piec
około 10 minut, aż glazura zacznie brązowieć i się przypalać.
Po lekkim ostygnięciu wydrążyć miąższ z bakłażanów.
Na
rozgrzanej patelni z oliwą podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę
razem z posiekanym czosnkiem. Dodać drobno pokrojone pieczarki
(pieczarki można zetrzeć na tarce). Gdy z pieczarek odparuje woda,
dodać wydrążony miąższ bakłażana.
W
międzyczasie ugotować kaszę gryczaną i odcedzić. Kaszę dodać
do usmażonych warzyw i doprawić przyprawami oraz dodać płatki
drożdżowe.
Za
pomocą blendera ręcznego można zmiksować masę w kilku miejscach,
aby trochę się połączyła, jednak nie jest to konieczne.
Go
każdej połówki bakłażana nałożyć farsz i odrobinę ugnieść.
Zapiekać ponownie w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze
180 stopni.
Podawać
z posiekanym szczypiorem. Można też polać sosem czosnkowym.
SMACZNEGO ! 💗